Vinný sklep Eben – Vlastimil Peřina
Ekologický vinohrad s novými odolnějšími odrůdami vhodnějšími pro výrobu bio vína.

Název kontrolní organizace KEZ, o.p.s. Naučná stezka na farmě Ano Možnost nákupu na farmě Ano Možnost objednat zásilku bioproduktů domů Ano Občerstvení na farmě Ano (po domluvě) Návštěvy vítány Ano Nutno domluvit telefonicky Ano Informační centrum na farmě Ne Akce na farmě Ano Možnost ubytování na farmě Ne Toalety na farmě Ano Farma v CHKO nebo NP Ne

Klikněte pro zvětšení Klikněte pro zvětšení

Popis farmy
„Chtěl jsem zpracovávat jen vlastní hrozny co nejšetrnějším postupem a používat rychlé, čisté, reduktivní metody , pokud možno bez pomocných a přídatných látek běžně používaných k čištění moštu a vína, stabilizaci a konzervaci konvenčními vinaři.“

Těžko bychom v Čechách hledali většího odborníka na nové odrůdy vína než je pan Peřina. Vlastimil Peřina je jedním z mála vinařů, kteří využívají pro výrobu bio vína nové ekologické odrůdy z programu křížení na vyšší odolnost proti houbovým chorobám a révokazu.
Od roku 1965 do roku 1995 pracoval na Vinařském ústavu Zahradnické fakulty v Lednici na Moravě Mendlovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně. V roce 1996-97 působil jako vedoucí střediska Vinice a výroba vína na Školním zemědělském podniku v Lednici.
Od roku 1992 je vinný sklep EBEN členem Svazu ekologických zemědělců PRO-BIO a výrobce certifikovaného bio-vína. Od roku 1998 se Vlastimil Peřina již jako fyzická osoba věnuje samostatnému hospodaření v ekologickém vinohradnictví a vinařství. Chcete-li se dozvědět více o ekologickém pěstování vinné révy a výrobě bio vína, navštivte panu Peřinu v jeho sklípku!
Motto: Matkou vína je vinice z jižního svahu nad lednickými rybníky uprostřed Lednicko-Valtického areálu, vinařská oblast Morava, podoblast Mikulovská. Odraz paprsků slunce násobený vodní hladinou, lehčí propustná vápnitá půda starších sedimentů lužických vrstev a Vídeňské pánve dodávají vínu neobyčejný projev.

Divoká příroda
Vinohrad se nachází v Lednicko-Valtickém areálu, v zahradě nad Hlohoveckým rybníkem. Přes řádek je vysetý bylinný koberec (neobdělávaný, jen mulčovaný) a pod řádky zatravněná naoraná mezka (obdělávána kosením).
  

Vinná réva

Vinný sklep Eben pana Peřiny obhospodařuje ekologickým způsobem 2 ha vinic. Ekologické pěstování révy spočívá především v tom, že ve vinicích je vyloučené používání chemických přípravků, jako jsou herbicidy či fungicidy. Jejich vlastnosti naplňují některé druhy hmyzu, který likvidují škůdce a přirozeně obnovuje rovnováhu přírody.

Ochranné postřiky jsou v ekologickém vinohradnictví výrazně omezeny co do počtu i použití. Povoleny jsou jen prostředky proti plísním a pouze na bázi mědi a síry (měď maximálně 3kg/ha/rok jen s povolením příslušné kontrolní organizace, síra je povolena bez omezení, limity jsou stanoveny při výrobě vína). Síra je také jediným prvkem, který má otevřené dveře do ekologického vinařského sklepa, a používá se jí v omezené míře při zpracování hroznů, většinou jen v závěrečné fázi při lahvování.

       

Zdaleka ne všechny odrůdy hroznů lze pěstovat ekologicky. Proto jsme si vybrali odrůdy odolnější proti škůdcům a houbovým chorobám.
Jako jediný v České republice pěstuje Vlastimil Peřina pouze nové registrované odrůdy odolné proti houbovým chorobám (Malverina, Hibernal, Laurot) a dosud spolupracuje v oblasti programu křížení révy vinné na rezistenci.
Tyto nové odrůdy mají pro budoucnost ekologického vinohradnictví a vinařství velký význam, protože vyžadují minimální nebo vůbec žádnou chemickou ochranu (podle síly infekčního tlaku houbových chorob v daném roce). Informace, že se jedná o odrůdy úplně cizí, odlišné typem vína, jsou na úrovni vědomostí laiků před minimálně 40 roky. Pro křížení se využívají vybrané genoalogicky vhodné donory (přenašeče odolnosti získané 150letým šlechtěním). Dávno překonané mezidruhové křížení evropské révy s americkými odolnými druhy nahradilo pozdější používání francouzských kříženců s nejjakostnějšími odrůdami evropskými. Tím se docílilo, že ty poslední již mají v genofondu podílově více než 90–95 % západoevropské krve a snesou v kvalitě to nejpřísnější srovnání. O tom svědčí mnohá ocenění na prestižních světových výstavách vína.
Nevýhodou je jejich dosavadní malá popularita, a také menší důvěra běžně znalých spotřebitelů v „nové“. Z pěstitelského hlediska je nevýhodou to, že se již nemůže rozšiřovat výsadba.

MALVERINA
Vedle Donoru je v závěrečném křížení z  běžných odrůd Veltlínské červené rané a Merlot. Byla vyšlechtěna v ČR a uznána Státní odrůdovou zkušebnou v roce 2001.
Odrůda s vysokým a pravidelným výnosem, vzhledem ke své odolnosti k houbovým chorobám je doporučována pro ekologické vinohradnictví. Víno je vysoké kvality, harmonické, lehce aromatické, odrůdové chuti.
V mladých, reduktivně školených vínech Malveriny vynikají prvotní hroznové tóny aromatických látek. Při stárnutí se víno poměrně rychle zaplňuje a nastupuje typická skořicová kořenitost. Ve starších vínech z dobrých ročníků se objevuje chlebovina. Víno je zvláště vhodné do různých cuvée, kterým dodává plnost chuti.

HIBERNAL
Nová odrůda s dominantním vlivem finálního křížení s Ryzlinkem rýnským (F2, generace).
Byla vyšlechtěna v Německu a v ČR byla uznána Státní odrůdovou zkušebnou v roce 2004.
Každoroční vyšší cukernatost než u Ryzlinku rýnského umožňuje vyrobit přívlastkové bio víno. V chuti je víno plné, velmi extraktivní s pevnou vinnou kyselinou a pepřnatou kořenitostí po Ryzlinku rýnském.

LAUROT
Nová perspektivní odrůda – ve finálním křížení je z běžných odrůd Merlot, Frankovka, Svatovavřinecké. Byla vyšlechtěna v ČR a uznána Státní odrůdovou zkušebnou v roce 2001.
Odrůda poskytuje víno vysoké kvality vyznačující se aromatickou vůní a harmonickou chutí typu Merlot a Svatovavřinecké. Při zrání se víno rychle sametově zaplňuje. Víno je svěží s ovocnými tóny a plnou, jemnou, atraktivně harmonickou chutí s merlotovou tříslovinkou a dochutí.

       

Produkce
Bio víno z Vinného sklepa Eben je od přírody kořenité a aromatické se zachovanými primárními hroznovými tóny. Kvalita hroznů a vína je srovnatelná s běžnými evropskými odrůdami.

Prodej
Prodej biovína se realizuje ve větší míře přímo z vinného sklepa, dále jsou rozváženy zásilky do vinoték, specializovaných bioprodejen, restaurací, hotelů a ke konečným spotřebitelům.
Doporučení: mladé víno se zbytkovým přírodním cukrem může po prodělaném transportním a hlavně teplotním šoku doznat určitý kosmetický defekt, který se atraktivní dekantací zvládne a je jen důkazem živého, zdravého, chemicky nestabilizovaného bio produktu.

Vzdělávání a návštěvy
Až budete mít cestu kolem, můžete se zastavit ve vinném sklepu pana Peřiny. Nabízí se zde nejen kvalitní ekologické víno, ale také možnost řízených degustací či příjemného posezení ve stylovém sklepě v atraktivním prostředí Lednicko-valtického areálu. Pro odborníky je možné uspořádat exkurzi či seminář.

Kontakt
Vlastimil Peřina
Ekofarma Vinný sklep Eben
Ulice č. Valtická 649
Obec Lednice na Moravě
PSČ 691 44
T:  519 340 250; 737 932 252
E: vlastimil.perina@centrum.cz

Popis cesty na farmu
Veřejnou dopravou: autobus, vlak (pouze květen - říjen). Zastávka u Zahradnické fakulty MZLU.
Autem: Z centra Lednice směrem na Valtice, na konci obce po pravé straně je Zahradnická fakulta MZLU a přes silnici směrem dolů (sjezd) se nachází Vinný sklep EBEN.

Domluva návštěvy
Prosím, vždy kontaktujte farmu před vaší návštěvou